Ostrica concava prodotta nel Mar. Bretone dove grazie ad una crescita lenta, alla qualità ed alla ricchezza delle acque che caratterizzano questa regione, essa acquisisce un sapore intenso con note di nocciola e un pizzico di salinità. Questo permette di ottenere un perfetto equilibrio di sapori e aromi in bocca. Carni bianche e croccanti, percentuale di iodio e grassi non altissima, buona percentuale proteica.