Ostriche concave appartenenti alla categoria delle FINE, le quali sono state “macinate” a livello dei loro muscoli adduttori, dove vi è l’incavo sul retro dell’ostrica, a cui vi è stata posta della paraffina alimentare per chiudere il foro, non alterarne le qualità e per permettervi di aprirle e gustarle più facilmente. Nella cassetta viene anche inserito un piccolo coltellino
apri ostriche. Ostriche commercializzate dopo il passaggio in vasca di depurazione, sapore iodato non troppo forte.