L'ostricoltura è una pratica dell'acquacoltura che prevede l'allevamento di ostriche a scopo alimentare (o anche per la produzione di perle) in ambienti acquatici controllati dall'uomo. Le differenti fasi di questo percorso di allevamento e crescita dell'ostrica - che può durare fino a 5 anni - sono la captazione, il distacco, l’allevamento e l’affinamento.

 Napoleone III firma il 4 luglio del 1853 un “Regolamento sulla sicurezza della pesca marittima costiera” che mette in campo una vera e propria legislazione riguardante l’ostrica e che farà da scuola a numerosi paesi che seguiranno poi nel corso della storia l’esempio ai fini della salvaguardia della specie. Nel 1866 si sviluppa per la prima volta in Francia la coltura organizzata con la creazione dei primi parchi. La Cultura dell'Ostrica è la nostra passione.

L’Ostrica è apparsa sul nostro pianeta milioni di anni fa. Un insolito e pregiato esemplare è stato rinvenuto con una perla antica di ben 10 milioni di anni. I cinesi sono i primi ad aver padroneggiato l’allevamento dell’ostrica. I greci le amavano molto e la quantità del consumo è addirittura indicata dal fatto che usavano i loro preziosi gusci nelle votazioni pubbliche. Per gli antichi romani un banchetto senza ostriche non era degno di questo nome....(segue)  

Ostriche e champagne... Un piatto di ostriche... A quel matrimonio c'erano le ostriche. Ma di quali ostriche stiamo parlando? Pousse en Claire, Gualoise, Ustra Bela, Maison Grand Cru.....? Paradossalmente uno dei cibi considerati più esclusivi al mondo è quello meno conosciuto. Non esiste un'ostrica e basta. L'ostrica è come il vino, ogni annata, vitigno, casa vinicola ne fa la differenza. E come il vino bisogna imparare a conoscerla e quindi degustarla, anche per poter richiedere qualità. Ogni tipologia è differente per gusto, sapore, carnosità e aspetto. Il know-how dell'ostricoltore, l'ambiente in cui cresce, i luoghi di affinamento, l'expertise del produttore…