Lunedì 20 Settembre 2021
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Umami "saporito" ecco il sesto gusto che fà bene alla salute

Lo hanno scoperto in Giappone e significa "saporito". Potrebbe avere un ruolo importante e benefico per la salute. Lo sostiene un'équipe di ricercatori dell'università nipponica Tohuku

 Si chiama "umami", che in giapponese vuol dire "saporito", ed è caratteristico del glutammato, un amminoacido presente in cibi altamente proteici, come carne, pesce e formaggi. "L'umami", recita la definizione ufficiale dell'Umami Information Center, "è un gusto sapido piacevole che viene dal glutammato e da diversi ribonucleotidi, tra cui inosinato e guanilato, che si trovano naturalmente in carne, pesce, verdura e prodotti lattiero-caseari". In realtà, la sensibilità della lingua all'umami è nota già dal 1908, quando Kikunae Ikeda, docente di chimica all'Università Imperiale di Tokyo, isolò il gusto del glutammato monosodico lavorando al brodo di alghe. La notizia più recente, invece, è che questo sesto gusto, così poco conosciuto, fa bene alla salute. O, più precisamente: l'insensibilità all'umami si traduce in perdita di appetito, riduzione della salivazione, e diminuzione di peso, specie nei pazienti anziani, con conseguente degradamento dello stato generale di salute.

Per informazioni su Umami ed il suo siginificato:http://www.repubblica.it/scienze/2015/02/21/news/ecco_umami_il_sesto_gusto_che_fa_tanto_bene_alla_salute-107546791/

Letto 1475 volte Ultima modifica il Giovedì, 09 Aprile 2015 15:04

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